クレマンとは、要するにスパークリング・ワインであるが、AOCクレマン・ド・ブルゴーニュを名乗るには、シャンパーニュと同様の細かな規制に適応していなくてはならない。伝統製法で、瓶内二次発酵をさせ、ルミアージュ(瓶を回転させる)、デゴルジュマン(澱を取り除く)もやった、シャンパーニュ並のスパークリング・ワインということである。その基準にあわないものは、ヴァン・ムスーという格付けになる。

ヴィトー・アルベルティは、クレマン・ド・ブルゴーニュ専門のドメーヌである。今回、現地で行った三ツ星レストラン、ラムロワーズで聞いた話だが、ブルゴーニュの人はあまりシャンパーニュを飲まない。泡はいつもクレマンだという。そして、ラムロワーズで行われたプルゴーニュワイン委員会主催のディナーでは、アペリティフとデザートワインに、このドメーヌのクレマンが出された。これまで私はクレマン自体に馴染みがなかったが、現地ではシャンパーニュに負けない評価がされており、ヴィトー・アルベルティは三ツ星レストランのお墨付きブランドということらしい。ブルゴーニュでも、このドメーヌがあるコート・シャロネーズあたりのブドウは、コート・ドールほどブドウが熟さず、酸とミネラルが強く出る。クレマン造りもそういうブドウの特性を生かしたワイン造りだ。このドメーヌが持つ畑は13ヘクタール、コート・シャロネーズと、ボーヌでも標高の高いオート・コート・ド・ボーヌにあり、クレマンに最適な畑であるという。